Anguilla Selvatica Marinata di Comacchio 550g (Presidio Slow Food)

L’Anguilla Selvatica Marinata delle Valli di Comacchio è una gemma rara del patrimonio gastronomico emiliano e un prestigioso Presidio Slow Food. Più che un prodotto, è un vero e proprio pezzo di storia liquida e culinaria, lavorata ancora oggi esattamente come si faceva nel 1600.

Questo pesce straordinario viene pescato esclusivamente allo stato selvatico nelle lagune salmastre del Delta del Po durante l'autunno, il periodo in cui le anguille iniziano la loro naturale migrazione verso il mare. Una volta selezionata, l'anguilla viene lavorata secondo il disciplinare del tradizionale metodo comacchiese: tagliata in pezzi ("morelli"), viene infilata manualmente su lunghi spiedi di ferro e cotta lentamente davanti ai monumentali camini alimentati a legna della storica Manifattura dei Marinati di Comacchio.

Dopo la cottura a fuoco vivo, che dona una delicatissima nota fumé e asciuga i grassi in eccesso, i pezzi vengono adagiati nelle storiche lattine e immersi in una salamoia tradizionale a base di aceto di vino, sale marino e foglie di alloro. Il risultato è un morso dalla consistenza soda, con un gusto deciso, profondo e assolutamente incomparabile, dove la grassezza naturale dell'anguilla viene bilanciata magistralmente dalla nota acetica.

✨ Consigli di degustazione gourmet: L'anguilla marinata è straordinaria servita a temperatura ambiente in tutta la sua purezza, accompagnata semplicemente da fette di pane artigianale tostato o, per un abbinamento perfetto della tradizione, con della polenta bianca calda o grigliata. Per un tocco d'autore contemporaneo, provala a pezzetti all'interno di un'insalata tiepida con misticanza, mele verdi acidule e un filo d'olio extravergine d'oliva.

🌿 Caratteristiche e Ingredienti:

• Ingredienti: Anguilla selvatica di Comacchio (Anguilla anguilla), aceto di vino, acqua, sale marino, alloro.

• Eccellenza: Presidio Slow Food.

• Lavorazione: Cotta a legna su spiedi e marinata secondo la ricetta storica del XVII secolo.

• Peso Netto: 550 g | Peso Sgocciolato: 200 g.