Olio Extravergine di Oliva “Paoli” DOP Laghi Lombardi – Sebino 0,5 L

L’olio “Paoli” DOP Laghi Lombardi – Sebino è il vero e proprio fiore all’occhiello dell’Azienda Agricola San Gregorio. Questo olio extravergine d’oliva non è un semplice condimento, ma il risultato di una produzione sartoriale, fortemente legata al territorio e alla storia della famiglia Modina.

Ecco cosa rende questo olio così speciale e ricercato:

1. Il Microclima e il Terroir del Sebino

Le olive crescono sui terrazzamenti di Predore, dove godono di un microclima unico. Il Lago d’Iseo agisce come un immenso volano termico, mitigando l'inverno e rinfrescando l'estate. Il terreno roccioso e calcareo e la perfetta esposizione al sole della sponda bergamasca conferiscono alle olive una concentrazione di profumi e proprietà nutritive straordinaria.

2. Il Blend e il Disciplinare DOP

Essendo certificato DOP Laghi Lombardi (Sebino), l'olio Paoli segue un disciplinare rigidissimo che ne garantisce l'assoluta tracciabilità e qualità. È ottenuto da un blend di cultivar tipiche del lago:

• Leccino: che dona freschezza, note erbacee e una base morbida.

• Frantoio, Pendolino e Sbresa: varietà locali che arricchiscono il profilo aromatico e strutturale.

3. Profilo Sensoriale: Eleganza e Delicatezza

A differenza degli oli del Sud Italia, notoriamente più intensi e piccanti, l'olio del Lago d'Iseo si distingue per la sua innata eleganza. Le caratteristiche del Paoli sono:

• Colore: Dal verde chiaro al giallo paglierino con riflessi dorati.

• Profumo: Fruttato leggero-medio, con nette note di erba appena tagliata, mandorla verde e un leggero sentore di carciofo.

• Gusto: Al palato è armonico, fluido e vellutato. L'amaro e il piccante sono presenti ma dosati con estrema delicatezza e lasciano in bocca un retrogusto pulito di mandorla dolce.

4. Abbinamenti Ideali in Cucina

Proprio per la sua delicatezza che non sovrasta i sapori, l'olio Paoli è amatissimo dagli chef per esaltare le materie prime. Dà il meglio di sé utilizzato a crudo su:

• Pesce di lago e di mare: Coregone, trota, branzino o cotture al vapore.

• Carni bianche e carpacci: Tartare di manzo o fassona.

• Verdure e zuppe: Ottimo su vellutate delicate o verdure grigliate.

• Formaggi freschi: Come la robiola o la mozzarella di bufala.

Una curiosità produttiva: Per preservare intatti i polifenoli (gli antiossidanti naturali dell'olio) e i profumi, le olive per il Paoli vengono raccolte all'inizio dell'invaiatura (quando virano dal verde al viola) e frante entro pochissime ore dalla raccolta in un frantoio a ciclo continuo a temperatura controllata (rigorosamente a freddo, sotto i 27°C).