Torrone Canelin

Perché il torrone di Canelin è il più buono del mondo? Non serve nessun volo pindarico. Basta assaggiarlo.

 

Alto un paio di centimetri, ricco di nocciole Tonde Gentili di Langa, sotto i denti è consistente ma friabile: si spezza di netto, come prima aveva fatto sotto i colpi del coltello. Ci si aspetta dolcezza, e in effetti la prima carezza papillare arriva dal miele millefiori. Ma non è un assalto barocco e stucchevole, bensì un'esplosione di armonia ed equilibrio, che si amplifica nelle note tostate delle nocciole.
Abituarsi a questo torrone può essere pericoloso, perché indietro non si torna. Il problema è che praticamente non esiste – la produzione manuale è limitata a pochi kg al giorno – e che la ricetta è custodita nei gesti di una sola persona, Giovanni Verdese da Visone, 92 anni buona parte dei quali dedicati a fare torrone.

200 gr. circa